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工廠食堂5S標(biāo)準(zhǔn)管理

一、目的平時(shí)在食堂就餐時(shí)，多次在食物中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲等物品，嚴(yán)重的還吃出過蟑螂，并且食堂的打菜效率低，生產(chǎn)量少，導(dǎo)致許多在職員工不愿到食堂就餐。因此設(shè)計(jì)這個(gè)方案希望能改進(jìn)食堂的衛(wèi)生和效率，吸引更多職員來食堂就餐！適用范圍：食堂全體員工
二、定義
l、第一個(gè)S一整理：將工作場(chǎng)所任何物品區(qū)分為需要和不需要的物品，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)保留需要的，清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來活用，減少誤用、誤送，營造清爽的工作環(huán)境。
2、第二個(gè)S-整頓：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，排列整齊，明確數(shù)量，有效標(biāo)識(shí)。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的找尋時(shí)間，保證材料物品出入有序，工作場(chǎng)所整齊、美觀。
3、第三個(gè)S一清掃：將工作場(chǎng)所清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗，防止污染的發(fā)生。其目的是為了減少工業(yè)傷害，創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，產(chǎn)品有好品質(zhì)，員工有好心情。
4、第四個(gè)S一清潔：維持工作場(chǎng)所的整齊和潔凈，使上面3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化。其目的是為了讓前3S的成果保持下去，樹立加強(qiáng)5S的信心。
5、第五個(gè)S一素養(yǎng)：養(yǎng)成按規(guī)定行事的良好工作習(xí)慣。其目的是讓員工遵守規(guī)定，并營造良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、敬業(yè)進(jìn)取精神。

三、行為準(zhǔn)則（1）食堂的環(huán)境管理一個(gè)好的工作環(huán)境能提高員工的工作積極性，提升工作效率，因此食堂的環(huán)境要進(jìn)行嚴(yán)格管理內(nèi)容如下: 1、將食材分類存放，葷素分開，海鮮也分開存放，蔬菜專門一個(gè)存放地點(diǎn)，肉類專門一個(gè)存放地點(diǎn)，海鮮專門一個(gè)存放地點(diǎn)。（2）食材處理分類，將處理食材的地方分類，海鮮一個(gè)處理池，蔬菜有專門的洗菜池，避免共用一個(gè)水池導(dǎo)致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海鮮之后，想要接著清洗蔬菜的時(shí)候，必須清理一遍水池，如果分類處理，就可以統(tǒng)一處理食品廢料。（3）將廚房布置成流水線，從開始的食材存放處——食材處理——處理后食材存放——食品加工——成品儲(chǔ)存（4）工具的存放要整齊，放在易拿取的地方，對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)，對(duì)物品使用后要清理后放回原處。二、食堂的衛(wèi)生管理（1）清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺(tái)面的整潔，整齊。（2）分為3大掃，隨時(shí)小掃，3大掃分成早中晚3次。隨時(shí)小掃既隨時(shí)隨地清掃如食材處理結(jié)束后，要馬上清理工作臺(tái)。（3）每個(gè)員工要負(fù)責(zé)好自己的工作區(qū)域，員工上崗必須穿工作服，每個(gè)員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點(diǎn)禁止吸煙。
四、食堂的服務(wù)方式
1、對(duì)做好的菜品按葷素、價(jià)格分類，分為葷菜區(qū)和素菜區(qū)，對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。 2、將食堂的點(diǎn)餐方式也改為流線型，將窗口改為葷菜區(qū)——素菜區(qū)——打飯窗口 ——結(jié)賬。學(xué)生從門口進(jìn)入食堂后，必須從葷菜區(qū)進(jìn)入一直到結(jié)賬區(qū)。這樣可以加大效率，也能避免插隊(duì)。 3、對(duì)食堂的桌椅要進(jìn)行定期檢查，及時(shí)更換損壞的桌椅。
五、員工的素質(zhì)
為了提高員工的素質(zhì)，設(shè)立一定的獎(jiǎng)罰制度。
六、實(shí)施方法采用記分制，對(duì)每一位員工的崗位進(jìn)行打分，通過桌面的整潔、整齊程度進(jìn)行評(píng)分，每個(gè)星期評(píng)選出一名優(yōu)秀員工，月末來統(tǒng)計(jì)誰獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多，給以一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，對(duì)于分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)的員工則扣除一定工資。

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