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工廠食堂5S標(biāo)準(zhǔn)管理

一、目的  平時(shí)在食堂就餐時(shí),多次在食物中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲等物品,嚴(yán)重的還吃出過蟑螂,并且食堂的打菜效率低,生產(chǎn)量少,導(dǎo)致許多在職員工不愿到食堂就餐。因此設(shè)計(jì)這個(gè)方案希望能改進(jìn)食堂的衛(wèi)生和效率,吸引更多職員來食堂就餐!   適用范圍:食堂全體員工  
二、定義
 l、第一個(gè)S一整理:將工作場(chǎng)所任何物品區(qū)分為需要和不需要的物品,在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)保留需要的,清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來活用,減少誤用、誤送,營造清爽的工作環(huán)境。
2、第二個(gè)S-整頓:對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置,排列整齊,明確數(shù)量,有效標(biāo)識(shí)。其目的是讓物品擺放一目了然,減少物品的找尋時(shí)間,保證材料物品出入有序,工作場(chǎng)所整齊、美觀。 
3、第三個(gè)S一清掃:將工作場(chǎng)所清掃干凈,保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗,防止污染的發(fā)生。其目的是為了減少工業(yè)傷害,創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境,產(chǎn)品有好品質(zhì),員工有好心情。 
4、第四個(gè)S一清潔:維持工作場(chǎng)所的整齊和潔凈,使上面3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化。其目的是為了讓前3S的成果保持下去,樹立加強(qiáng)5S的信心。 
5、第五個(gè)S一素養(yǎng):養(yǎng)成按規(guī)定行事的良好工作習(xí)慣。其目的是讓員工遵守規(guī)定,并營造良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、敬業(yè)進(jìn)取精神。 
 三、行為準(zhǔn)則  (1)食堂的環(huán)境管理  一個(gè)好的工作環(huán)境能提高員工的工作積極性,提升工作效率,因此食堂的環(huán)境要進(jìn)行嚴(yán)格管理內(nèi)容如下:  1、將食材分類存放,葷素分開,海鮮也分開存放,蔬菜專門一個(gè)存放地點(diǎn),肉類專門一個(gè)存放地點(diǎn),海鮮專門一個(gè)存放地點(diǎn)。  (2)食材處理分類,將處理食材的地方分類,海鮮一個(gè)處理池,蔬菜有專門的洗菜池,避免共用一個(gè)水池導(dǎo)致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海鮮之后,想要接著清洗蔬菜的時(shí)候,必須清理一遍水池,如果分類處理,就可以統(tǒng)一處理食品廢料。  (3)將廚房布置成流水線,從開始的食材存放處——食材處理——處理后食材存放——食品加工——成品儲(chǔ)存  (4)工具的存放要整齊,放在易拿取的地方,對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí),對(duì)物品使用后要清理后放回原處。    二、食堂的衛(wèi)生管理  (1)清潔要及時(shí),食材廢料要分類存放,并及時(shí)處理掉,避免發(fā)臭。保持工作臺(tái)面的整潔,整齊。  (2)分為3大掃,隨時(shí)小掃,3大掃分成早中晚3次。隨時(shí)小掃既隨時(shí)隨地清掃如食材處理結(jié)束后,要馬上清理工作臺(tái)。  (3)每個(gè)員工要負(fù)責(zé)好自己的工作區(qū)域,員工上崗必須穿工作服,每個(gè)員工都要帶頭套,避免頭發(fā)掉入食物中,工作地點(diǎn)禁止吸煙。
四、食堂的服務(wù)方式 
1、對(duì)做好的菜品按葷素、價(jià)格分類,分為葷菜區(qū)和素菜區(qū),對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。  2、將食堂的點(diǎn)餐方式也改為流線型,將窗口改為葷菜區(qū)——素菜區(qū)——打飯窗口 ——結(jié)賬。學(xué)生從門口進(jìn)入食堂后,必須從葷菜區(qū)進(jìn)入一直到結(jié)賬區(qū)。這樣可以加大效  率,也能避免插隊(duì)。  3、對(duì)食堂的桌椅要進(jìn)行定期檢查,及時(shí)更換損壞的桌椅。 
五、員工的素質(zhì)
為了提高員工的素質(zhì),設(shè)立一定的獎(jiǎng)罰制度。
六、實(shí)施方法  采用記分制,對(duì)每一位員工的崗位進(jìn)行打分,通過桌面的整潔、整齊程度進(jìn)行評(píng)分,每個(gè)星期評(píng)選出一名優(yōu)秀員工,月末來統(tǒng)計(jì)誰獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多,給以一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì),對(duì)于分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)的員工則扣除一定工資。

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