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公司食堂的成本控制

公司食堂成本主要有五方面構(gòu)成：
一是原材料及調(diào)味品；
二是人工成本；
三是燃料成本；
四是水電氣成本；
五是低值易耗品成本及設(shè)備維修成本；
一、原材料成本占總成本比例為60%多，是最大的一塊成本構(gòu)成，也是控制點(diǎn)最多的部分。我以為應(yīng)從以下幾方面著手：
1、對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤；
2、對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，及時(shí)調(diào)整“大眾菜”使用的主流，在蔬菜采購上要選擇適當(dāng)質(zhì)量的產(chǎn)品，既要考慮價(jià)格因素，又要考慮出菜率。
3、對(duì)原材料加工過程嚴(yán)格控制，杜絕浪費(fèi)，最大限度提高成品率；
4、對(duì)每日生產(chǎn)量進(jìn)行認(rèn)真控制，將剩飯菜量減少到最小（倒掉的每一點(diǎn)飯菜都是純利潤）；
5、抓好主副食品種批量生產(chǎn)的配比，控制好調(diào)味料的使用量；
6、加強(qiáng)倉庫及原材料計(jì)劃的控制，減少由于延期使用及貯存不當(dāng)造成的浪費(fèi)。

二、人工成本占總成本的12%左右，是第二大塊成本構(gòu)成，應(yīng)從以下方面著手：
1、科學(xué)核定勞動(dòng)量，定崗、定員、定責(zé)；
2、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮員工主觀能動(dòng)性和工作積極性；
3、重視員工思想工作，保持員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性；
4、想方設(shè)法通過培訓(xùn)或勞動(dòng)技能競(jìng)賽等手段提升員工技能水平，提高生產(chǎn)效率；
5、確定主副食品品種時(shí)，將人工成本進(jìn)行綜合計(jì)算。
三、燃料成本占總成本的8%---10%，主要是燃料油和煤氣。
1、加強(qiáng)成本核算，不斷總結(jié)先進(jìn)方法和程序，做到經(jīng)常總結(jié)，經(jīng)常提高；
2、在采購進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
四、水、電成本占2%---4%。
1、經(jīng)常進(jìn)行全員節(jié)約思想教育，加強(qiáng)員工責(zé)任心；
2、部分關(guān)鍵節(jié)約品應(yīng)設(shè)置責(zé)任人；
3、例行檢查與重點(diǎn)抽查相互結(jié)合；
4、定時(shí)開關(guān)，定量供給；
五、低制易耗品及設(shè)備維修占總成本2%左右。
1、各種低值易耗品核量核時(shí)領(lǐng)取，核定位置擺放，避免無關(guān)損害；
2、設(shè)備維修要及時(shí)，以免造成大修費(fèi)用；
3、時(shí)常教育員工愛惜公物。

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