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醫院食堂衛生標準

1、認真貫徹中華人民共和國《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制度。    
2、食堂的環境衛生、個人衛生,由院辦督導,炊事員包干負責,明確責任。    
3、炊事員必須每年體檢一次,并進行衛生知識培訓。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進行衛生知識教育,并經簡單考核后才能上崗。    
4、食堂操作間和設施的布局應科學合理,避免生熟工序交叉污染。     
5、操作間及其環境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。    
6、 食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經常打掃,保持無蜘蛛網、無黑垢油污。     
7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈,無油垢和污垢、異味。室內的燈具、電扇見本色。     
8、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛生,呈現本色。     
9、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。     
10、各種蔬菜加工時,必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。 
   
11、凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。    
12、待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。    
13、炊事人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。     
14、炊事員上班不準帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。 
15、 直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品。    
16、食堂要配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。     
17、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品。    
18、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況,按照技術要求在食堂內投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

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