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廣州天天生鮮蔬菜配送公司——醫院食堂改善方案

廣州天天生鮮蔬菜配送公司——醫院食堂改善方案

一、 營養食堂
醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務。患者住院就醫,由于病種多樣化,病情不一,更需要營養膳食。對患者來說,科學的膳食不僅僅是單純的補充營養,同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衛生上。

(一)現狀及問題:
1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題:如何根據患者營養需求做到菜品定量分析;如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求;如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配,長期以來,我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如:我院有部分年老體弱的患者,腸胃功能較弱,需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜,而這些患者住院區域分布在22個不同的病區內,為分餐工作增加了難度;還有一些患者因藥物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量較小,容易造成就餐的浪費等,這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研,不斷的進行調整。
2、原材料市場價格上漲    通過對今年市場調研分析,各類原材料價格比去年提高近20%,嚴重制約了菜品質量的提升。
3、人工成本增幅較大  按照供餐合同規定,分餐組人員編制為14人,人均工資為1000元(根據三年前**醫院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定),而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%,最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次,負責全院22個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區的分餐、送餐工作,勞動強度較大,特別是2012年住院患者增加至近1300人,導致分餐組工作量大大增加,給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。


(二)建議及改進:
建議:
1、鑒于上述服務中存在的問題,我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制,由院方建立監督小組,對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中匯總,我公司每月向監督小組就反饋的問題,提出整改報告,并接受監督小組的巡檢監督。
2、結合目前市場情況,對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定,適當提高患者用餐餐標。
 
改進:在今后的服務中,我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務,主要在一下方面進行改進:
1、加強與院方專業營養師的溝通協作,使科學防治與食療調養發揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜,定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導,有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜,制定詳細的個體化飲食治療方案。
2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、了解,結合長期服務過程中掌握的規律,在飯菜準備及分餐方面,做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況,根據男女性別、病情種類,就餐習慣等,在分餐時進行針對性的分配,保證患者用餐需求,同時合理控制飯菜的數量,為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量,改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。
3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解,將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制,滿足不同患者對菜品軟硬程度,口味輕重的不同需求,使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制,做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整,狠抓飲食質量。
4、杜絕生產過程中的浪費,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以達到原材料的合理利用,對每一類菜品測算出成率,要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等,如果切的不均勻,菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又實惠又有營養,增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒,豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨,避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理,食品、原材料堅持“先進先出”的原則,杜絕食品過期或變質造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核,提高分餐員的工作效率,每月評選“最佳分餐員”,與績效工資掛鉤,獎勵先進,達到員工間相互促進,相互趕超的工作風氣。

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