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醫院食堂管理

食堂管理成為醫院管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和職工、病員的滿意度。醫院食堂還是每天參與職工、病員素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在醫院食堂管理工作中的一些建議。
一、人員的管理
醫院食堂的發展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
食堂管理成為醫院管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和職工、病員的滿意度。醫院食堂還是每天參與職工、病員素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、采購管理
1、食堂物資采購，由采購員負責，食堂負責人、炊事班長、保管員監督驗收。
2、食物采購盡可能定點采購，醫院與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。
3、供應商送貨到食堂后，由保管員、炊事班長、食堂負責人簽收，米、油、面等干貨進保管倉庫，由保管員驗收并索取相關證明。
4、食堂用具添置由食堂負責人提出申請，報院審批，由院采購中心協同食堂負責人購買。
5、膳食委員會隨時抽查食品質量等，保證就餐的食品安全。
6、采購員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

三、安全管理
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、煤氣、電閘、等總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、使用廚房機械設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。
四、衛生管理
1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。
2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業人員每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

五、食物驗收
（一）、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。
（二）、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管倉庫的食物由保管員驗收。
（三）、驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
（四）、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
（五）、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真，不得發生工作失職從而造成事故。
通過以上幾點管理改善措施，醫院食堂都有明顯改善，選對專業合理的蔬菜配送公司能成為你放心的管理專家，配送新鮮的蔬菜吃的放心，擁有健康的安全管家，天天生鮮是你專業的選擇，明天的我們將會做得更好，更出色，為醫院的管理更加完善作出更大的貢獻。

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